羊肉烧茄条：俗称“羊肉烧茄子”、“肉沫茄子”。将羊肉剁成肉沫，炒熟，放入盐、姜、花椒粉、酱油等佐料。将茄子在猛火中熏烤，切条，油炸。羊肉沫与茄子一起混炒，加蒜泥，焖熟片刻即可。此菜要多放油为好。

　　 爆焖羊羔肉：将出生15天左右的羊羔肉切成小块，在旺火油沸时，倒入肉块猛爆，待皮为黄色时，将面酱、辣椒、姜粉、花椒粉、盐水入锅，翻炒，待肉块成红色时，再加入少量水，文火慢煨，水快干时即成。此菜肉质脆嫩，入口不腻，越吃越香。