松鼠湟鱼：除去湟鱼脊椎骨和腹刺，改成柳叶花刀，用料酒、盐水淹泡数小时，取出沥干，用浓团粉糊拍面，文火炸，凸凹似松鼠状，捞出装盘，浇上调味汁液（白糖、醋、胡椒、辣面、姜粉等）。此菜色泽红亮，酸中带甜，外脆里嫩。

　　 人参羊筋：将羊筋放入废菜油或羊油中文火炸胀，置入开水中煮熟，加缄少许，洗净，改刀，加工成人参状，蒸透，然后淋上由胡椒粉、姜粉、盐、味精、淀粉、羊肉汤或水制成的芡汁。此菜色泽嫩黄鲜亮，筋柔质嫩，不膻不腻，别有风味。